要煮好湯圓不破皮，有以下幾個技巧：

　　1. 水溫控制：將水燒開后，轉入較小的火候，保持水溫在80°C-90°C之間，不要再猛烈煮沸，以免導致湯圓破裂。

　　2. 湯圓下鍋順序：先將水燒開后，先下入湯圓，待水重新煮沸后再攪拌一下，再下入剩下的湯圓，避免湯圓因水的猛烈沸騰而破裂。

　　3. 把湯圓下鍋前，先將包好的湯圓在水中輕輕攪動一下，讓湯圓表面均勻濕潤，這樣煮的時候更不容易破裂。

　　4. 煮的時間掌握：在水重新煮沸后，繼續小火煮熟，待湯圓浮起并漂亮膨脹時，再煮約2-3分鐘即可。過久煮沸會導致湯圓過爛煮爛，過短會導致湯圓內部煮不熟。

　　5. 不要過分攪動：煮湯圓時，盡量不要用勺子攪動，以免造成撞擊，增加破裂的可能性。

　　6. 煮熟后，可稍微晾涼一下再撈出，避免熱度過高導致破裂。

　　以上是一些關于如何煮好湯圓不破皮的技巧，希望對你有幫助。